Organiser des dîners accords bières et mets

Un dîner accords bières et mets fonctionne quand le menu et les bières sont construits ensemble, pas assortis à la dernière minute. Associez-vous à un chef ou un restaurant, choisissez un thème — un style, une région, une saison — et accordez chaque plat avec une bière qui lui fait écho ou qui le contraste. Servez de petites doses, gardez un nombre de plats raisonnable, et fixez le nombre de places selon la salle et le service. Présentez brièvement chaque accord, puis laissez les convives goûter et discuter. Vendez les places à l'avance pour que la cuisine sache exactement pour combien cuisiner.

Un restaurant dont le chef s'intéresse à la bière, une brasserie avec cuisine, ou un traiteur dans un lieu privé peuvent accueillir un dîner accords. Choisissez un thème qui donne une histoire à la soirée : styles belges, brasseries locales, bières acides, menu d'hiver et bières brunes. Un thème clair vous aide à choisir les bières, et aide les convives à se décider.

De petites doses permettent de goûter chaque bière sans excès : sur cinq ou six plats, le total s'additionne vite. Servez de l'eau tout au long du repas et rythmez les plats pour que la soirée dure assez sans traîner. Briefez le personnel de salle sur chaque bière pour qu'il réponde aux questions simples. Rappelez aux convives de prévoir leur retour.

Accueillez avec une bière légère, puis présentez chaque accord en une ou deux minutes : la bière, pourquoi elle a été choisie, ce qu'il faut y chercher. Invitez le chef à dire un mot sur ses plats. Laissez du temps entre les plats pour la conversation — les convives viennent parfois autant pour l'ambiance que pour les explications.

Ne servez que des personnes majeures et respectez la réglementation locale. Accompagnez chaque bière de nourriture, gardez les bières fortes pour la fin et ne resservez pas. Si quelqu'un a assez bu, proposez de l'eau et l'accord sans alcool.

Fixez le nombre de places avec le restaurant : tables, capacité de la cuisine, personnel de salle. Fixez un prix par place qui couvre les plats, les bières et votre rémunération, et convenez avec le partenaire du partage des recettes. Les régimes particuliers doivent être connus avant la soirée : demandez-les à la réservation.

Annoncez la date quelques semaines à l'avance via le restaurant, les brasseries concernées et vos propres réseaux. Partagez le menu et la sélection : les gourmets réservent pour les plats, les amateurs de bière pour les bouteilles rares. Des dîners réguliers — par exemple un par saison — fidélisent des convives qui reviennent à chaque nouveau thème.

Envoyez aux convives la liste des bières et où les trouver, et annoncez la prochaine date. Demandez au restaurant quels plats ont le mieux fonctionné et quels accords ont surpris, et servez-vous-en pour le menu suivant.

Sur Book, chaque prestation a un nom, un prix et une description facultative affichée sur votre page publique. Créez une prestation pour le dîner accords et ouvrez un créneau à la date prévue, avec un nombre de places égal au nombre de couverts ; chaque convive réserve une place, et le dîner disparaît de votre page une fois complet. Dans la description, indiquez le thème, l'adresse, le nombre de plats et le prix, et demandez d'écrire les régimes particuliers dans la note facultative, que vous lirez dans l'e-mail de nouvelle réservation et transmettrez à la cuisine. Pour une table d'amis, chacun réserve sa place, ou vous les inscrivez vous-même depuis votre calendrier en indiquant le nombre de personnes.

Durées et prix donnés à titre d'exemple : fixez les vôtres. Les convives ne peuvent pas déplacer leur réservation en ligne : ils vous contactent, vous déplacez ou annulez depuis votre liste de réservations et vous les prévenez vous-même, car Book n'envoie pas d'e-mail au client en cas de changement. Book coûte 5 €/mois, tout compris : prestations et réservations illimitées, sans commission, sans engagement. Il n'encaisse pas de paiement.