Créneaux de retrait des grosses commandes en boulangerie

Donnez une heure de retrait à chaque grosse commande. Prenez la commande en boutique ou par téléphone comme aujourd'hui, puis demandez au client de réserver un créneau de retrait sur votre page, par exemple une fenêtre d'un quart d'heure avec quelques places, en indiquant la référence ou le contenu de la commande dans la note. Le matin venu, vous savez qui passe à quelle heure, vous préparez les commandes dans cet ordre, et le client qui vient chercher un plateau de viennoiseries n'attend pas derrière la file du pain quotidien.

Les grosses commandes ne suivent pas le rythme du comptoir. Quarante croissants pour un petit-déjeuner d'entreprise, trois quiches et une couronne pour une fête, les bûches la veille de Noël, les galettes en janvier : chacune demande un contrôle, une mise en boîte, parfois un échange. Quand toutes se retirent « dans la matinée », elles arrivent en même temps que les habitués, la file s'allonge, et certaines commandes attendent des heures sur l'étagère quand d'autres sont réclamées avant d'être prêtes.

L'heure de retrait les étale. Elle vous dit aussi, la veille au soir, combien de commandes sortent à chaque moment de la matinée, pour organiser la cuisson et l'emballage.

Book ne prend ni commande ni paiement : la commande reste en boutique, sur votre carnet ou dans votre caisse. Book gère l'heure. Chaque prestation a un nom, un prix et une description facultative affichée sur votre page publique. Chaque créneau appartient à une prestation, avec son début, sa fin et son nombre de places. Le client choisit la prestation, puis un créneau libre ; chaque réservation prend une place, et quand toutes sont prises, le créneau disparaît de votre page.

Durées et places sont des exemples : réglez le nombre de places sur le nombre de commandes que votre équipe peut remettre dans chaque fenêtre. Le retrait est gratuit dans cet exemple, puisque la commande se règle en boutique.

Le formulaire public demande prénom, nom, e-mail et téléphone, plus une note facultative que vous lisez dans l'e-mail de nouvelle réservation. Demandez dans la description la référence de commande et, pour une commande de fête, le nombre de pièces, pour rapprocher réservation et commande sans erreur.

C'est la veille des fêtes que l'heure de retrait compte le plus. Créez ces jours-là des créneaux supplémentaires, avec plus de places, et indiquez dans la description la date limite de commande. Ouvrez-les quelques semaines à l'avance, pour que le client réserve son créneau en passant commande. Quand vous arrêtez de prendre des commandes pour un jour, supprimez ses créneaux encore libres, pour que personne ne réserve une heure sans commande derrière.

Le jour J, gardez la liste des réservations sous la main. Si un client ne peut pas venir à son heure, il ne peut pas la déplacer en ligne : il vous contacte, vous déplacez la réservation depuis votre liste et vous lui confirmez la nouvelle heure, car Book ne lui envoie pas d'e-mail. Book coûte 5 €/mois, tout compris : prestations et réservations illimitées, sans commission, sans engagement.