Chef de cuisine : planifier les services d'essai

Quand vous recrutez, envoyez aux candidats retenus un lien de réservation avec quelques créneaux fixes : un court entretien d'abord, puis un service d'essai sur un service que vous choisissez. Donnez à chacun un créneau à une place pour ne jamais avoir deux candidats sur le même poste, indiquez dans la description quoi apporter et combien de temps il restera, et répondez à chaque candidat sous quelques jours. Vous évitez les allers-retours pour trouver une date avec chacun, et chaque essai tombe sur un service où vous pouvez vraiment le regarder travailler.

Une conversation de vingt minutes et quatre heures d'essai en ligne de cuisson n'engagent ni vous ni le candidat de la même façon. Deux services les séparent : l'entretien trie, l'essai confirme. Sur Book, chaque service a un nom, un prix et une description facultative affichés sur votre page, et chaque créneau appartient à un service, tient dans une journée et a sa propre capacité. Laissez le prix vide.

Les horaires sont des exemples : fixez les vôtres. N'ouvrez qu'une poignée de créneaux pour la semaine de recrutement, et retirez-les une fois le poste pourvu.

Un essai sur votre midi le plus calme ne vous apprend pas grand-chose ; un essai sur votre samedi le plus chargé ne vous laisse pas le temps d'observer. Un service de milieu de semaine à charge normale fonctionne bien : assez rythmé pour voir si le candidat suit, assez calme pour que vous ou votre second puissiez observer. Placez les essais seulement sur des services où le poste concerné est tenu par quelqu'un qui peut l'accompagner.

Si vous recrutez un commis et un pâtissier en même temps, donnez à chaque poste son propre service d'essai : le nom dit au candidat où il travaillera et la réservation vous dit quel poste préparer. Gardez un service d'entretien commun, avec le poste indiqué dans la note. Répartissez les essais sur des jours différents plutôt que de mettre deux candidats sur le même service, pour que chacun ait votre attention et que la brigade ne forme pas deux nouveaux à la fois.

Partagez le lien de réservation seulement avec les candidats retenus, par e-mail ou message, plutôt que sur votre page publique. Votre page affiche tous les services ouverts : si elle est publique, nommez clairement les services, par exemple « Entretien en cuisine (sur invitation) », et précisez dans la description que seuls les candidats invités doivent réserver. À chaque réservation, l'e-mail de nouvelle réservation vous donne le nom du candidat et sa note facultative.

Le formulaire de réservation demande prénom, nom, e-mail et téléphone, plus une note facultative qui vous parvient dans l'e-mail de nouvelle réservation et figure dans le fichier calendrier du candidat. Demandez dans la description le poste visé et l'établissement actuel. Puis précisez clairement :

Prévenez la brigade au début du service qu'un candidat les rejoint. Donnez au candidat un poste, une courte liste de tâches et une personne référente. Regardez comment il fait sa mise en place, comment il tient son poste pendant le service et comment il reçoit les consignes, pas seulement ce qu'il y a dans l'assiette. Gardez dix minutes à la fin pour en parler et répondre à ses questions.

Répondez à chaque candidat sous quelques jours, oui ou non. Si vous voulez un second essai sur un autre service, réservez-le vous-même depuis votre agenda ; prénom et nom sont obligatoires, e-mail et téléphone facultatifs, et le candidat reçoit une confirmation avec un fichier calendrier si vous saisissez son e-mail. Le candidat ne peut pas déplacer sa réservation en ligne : il vous contacte, et vous déplacez l'essai depuis votre liste de réservations puis le lui confirmez, car Book n'envoie pas d'e-mail en cas de changement.

Vos réservations se synchronisent avec les agendas Google, iPhone ou Mac : les essais figurent à côté de vos autres rendez-vous. Book coûte 5 €/mois, tout compris : services et réservations illimités, sans commission, sans engagement.