Organiser un supper club quand on est chef

Un supper club fonctionne quand le menu, le nombre de couverts et le rythme de la soirée sont pensés ensemble. Choisissez un thème qui montre votre cuisine, fixez un menu unique que vous pouvez servir parfaitement à tous les convives en même temps, et déterminez le nombre de couverts selon votre cuisine, votre espace et l'aide dont vous disposez, pas selon la capacité maximale de la salle. Vendez les places à l'avance, recueillez les régimes à la réservation, et préparez la soirée de l'apéritif au dernier café. Gardez un format reproductible : chaque date sera plus simple que la précédente.

Un supper club permet de cuisiner ce qu'une carte de restaurant ne permettrait pas : une région, une saison, un seul produit, une recette de famille. Donnez à la soirée un thème clair, compréhensible en une phrase. Construisez un menu de quelques plats dont l'essentiel se prépare avant l'arrivée des convives, en ne gardant que la finition pour le service. Un menu qui demande un dressage minute à chaque plat devient difficile à servir seul.

Commencez plus petit que prévu. Une table pleine et détendue de quelques convives vaut mieux, pour une première soirée, qu'une salle bondée où les plats arrivent en retard.

Chez vous, dans le restaurant d'un ami le jour de fermeture, dans une boutique après l'heure, dans un jardin l'été : chaque lieu change le coût et l'ambiance. Visitez l'espace avec votre menu en tête : où dresser, où les convives attendent, par où repart la vaisselle, où sont les toilettes, où poser manteaux et sacs. Dans une cuisine prêtée, convenez du matériel utilisable et de l'heure à laquelle vous devez libérer les lieux.

Demandez à chaque convive ses allergies et son régime à la réservation, pas à table. Décidez à l'avance ce que vous pouvez adapter — végétarien, sans fruits à coque, sans gluten — et dites clairement ce que vous ne pouvez pas faire, pour qu'il choisisse une autre date ou vous en parle avant. Listez les allergènes de chaque plat pour la soirée et briefez la personne qui vous aide.

Comptez les produits, les boissons si elles sont comprises, le lieu, l'aide, le linge, la casse et votre temps, courses et préparation compris. Fixez un prix par couvert et précisez ce qu'il comprend : nombre de plats, apéritif, accords mets et vins ou vin à apporter. Un prix clair évite les moments gênants en fin de soirée.

Notez ce qui a marché : horaires, quantités, le plat dont tout le monde a parlé, celui qui est resté dans les assiettes. Envoyez un mot de remerciement avec les prochaines dates. Les habitués et les amis qu'ils amènent font passer un supper club d'une soirée à un vrai rendez-vous.

Sur Book, chaque prestation a un nom, un prix et une description facultative affichée sur votre page publique. Créez une prestation « Supper club » et, pour chaque date, ouvrez un créneau avec une capacité égale à vos couverts ; chaque convive réserve sa place et la date disparaît de votre page une fois complète. Dans la description, indiquez le thème, le menu, le quartier et ce que comprend le prix, et demandez aux convives de noter allergies et régimes dans la note facultative, que vous lisez dans votre e-mail de nouvelle réservation. Pour une bande d'amis, chacun réserve sa place, ou vous réservez le groupe vous-même depuis votre agenda en indiquant le nombre de personnes.

Durées et prix sont des exemples : fixez les vôtres. Si vous devez déplacer une date, modifiez chaque réservation depuis votre liste et prévenez les convives vous-même : Book n'envoie pas d'e-mail au client en cas de modification. Book coûte 5 €/mois, tout compris : prestations et réservations illimitées, sans commission, sans engagement. Il n'encaisse pas de paiement.