Chef pâtissier : réserver les formations pour professionnels

Proposez chaque stage professionnel comme un service réservable, avec des sessions dont les places correspondent à vos postes de travail : un stagiaire par plan de travail, batteur ou place au four. Indiquez dans la description le niveau, les techniques abordées, ce que le stagiaire apporte et ce qu'il emporte. Pâtissiers et boulangers réservent chacun leur place, un restaurant peut réserver une session privée pour son équipe, et chaque session se remplit seulement jusqu'à ce que votre laboratoire peut accueillir.

Un stage d'une journée sur la viennoiserie, une masterclass de desserts à l'assiette et une séance de tempérage du chocolat n'attirent pas les mêmes stagiaires et ne demandent pas la même installation. Sur Book, chaque service a un nom, un prix et une description facultative affichés sur votre page publique, et chaque créneau appartient à un service, tient dans une journée et a sa propre capacité.

Durées, places et prix sont des exemples : fixez les vôtres.

La capacité d'un stage pratique, c'est votre nombre de postes de travail, pas la taille de la pièce. Fixez les places de chaque session à ce nombre. Quand la dernière place est réservée, la session quitte votre page. Votre page n'affiche pas les places restantes : pour garder de la place à un habitué qui réserve tard, mettez une place de moins et ajoutez le stagiaire vous-même.

Chaque créneau tient dans une journée : un stage de deux ou trois jours se réserve jour par jour. Ouvrez chaque jour comme un créneau et précisez dans la description que le stagiaire réserve tous les jours, ou ouvrez seulement le premier et réservez vous-même les suivants pour chaque stagiaire depuis votre agenda. Prénom et nom sont obligatoires, e-mail et téléphone facultatifs ; saisissez l'e-mail du stagiaire pour qu'il reçoive une confirmation avec un fichier calendrier pour chaque jour.

Demandez dans la note le poste actuel du stagiaire et ce que vous devez savoir, comme une allergie aux fruits à coque.

Un restaurant peut vouloir former son équipe pâtisserie à une nouvelle carte de desserts. Proposez une session privée comme un service à part avec une place, réservé par le chef ou le gérant, et précisez combien de stagiaires le prix couvre. Pour les employeurs qui ont besoin d'une facture ou de documents de formation, prenez la réservation par téléphone et inscrivez-la vous-même, puis réglez détails, dates et nombre de stagiaires par e-mail.

Un stage à deux stagiaires peut ne pas couvrir les matières premières et votre journée. Indiquez votre minimum et quand vous décidez, par exemple une semaine avant. Si le stage n'a pas lieu, annulez chaque réservation depuis votre liste et prévenez vous-même chaque stagiaire, car Book n'envoie pas d'e-mail au client en cas de changement, en proposant la date suivante ou en gardant sa place pour la session d'après s'il préfère.

Remettez le livret de recettes en fin de journée, avec des quantités adaptées à un laboratoire professionnel. Une semaine plus tard, un court appel de suivi peut répondre aux questions qui arrivent quand le stagiaire refait les recettes au travail : proposez-le comme un court service, ou réservez-le vous-même pour chaque stagiaire. Si vous remettez une attestation de présence, indiquez-le dans la description et préparez-la avant le stage.

Les pâtissiers de restaurant peuvent être libres les jours de fermeture de leur cuisine ; demandez à vos stagiaires quels jours leur conviennent, et ouvrez vos stages en conséquence. Les créneaux se répètent chaque semaine les jours choisis jusqu'à une date de fin, mais des dates ponctuelles peuvent mieux convenir aux stages : ouvrez-en quelques-unes par mois et ajoutez-en quand elles se remplissent. Vos réservations se synchronisent avec les agendas Google, iPhone ou Mac, à côté de votre planning de production.

Le stagiaire ne peut pas déplacer sa réservation en ligne : il vous contacte, et vous le déplacez vers une autre date depuis votre liste de réservations. Book ne prend pas de paiement : précisez comment et quand le stage se règle. Book coûte 5 €/mois, tout compris : services et réservations illimités, sans commission, sans engagement.