Chef pâtissier : réserver les dégustations pour restaurants
Comment le chef pâtissier fait réserver les dégustations aux restaurants, hôtels et cafés : formats, places, échantillons, suivi et rendez-vous de commande.
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Si vous fournissez desserts, viennoiseries ou gâteaux aux restaurants, hôtels et cafés, laissez les acheteurs réserver un créneau de dégustation en ligne au lieu d'organiser chaque visite par téléphone. Proposez une dégustation individuelle pour un acheteur et, si vous le souhaitez, une séance collective avec quelques places pour plusieurs acheteurs à la fois. Demandez avant la dégustation ce que sert l'acheteur, ses volumes et sa fourchette de prix, préparez des échantillons adaptés, et terminez chaque dégustation par une étape claire : un devis, une commande d'essai ou un rendez-vous de commande.
Deux formats de dégustation
Une dégustation individuelle permet d'adapter les échantillons à une carte et de parler prix ouvertement. Une séance collective, comme la présentation d'une gamme de saison, montre les nouveautés à plusieurs acheteurs d'un coup. Sur Book, chaque service a un nom, un prix et une description facultative affichés sur votre page publique, et chaque créneau appartient à un service, tient dans une journée et a sa propre capacité.
| Service | Exemple de créneau | Places |
|---|---|---|
| Dégustation professionnelle individuelle | 45 min | 1 |
| Présentation de la gamme de saison | 1 h 30 | 6 |
| Rendez-vous commande et tarifs | 30 min | 1 |
| Dégustation de pièces pour lieux de réception | 45 min | 1 |
Durées et places sont des exemples : fixez les vôtres. Laissez le prix vide pour les dégustations professionnelles, ou fixez-en un et précisez s'il est déduit d'une première commande.
Ce qu'il faut demander avant la dégustation
Le formulaire de réservation demande prénom, nom, e-mail et téléphone, plus une note facultative qui vous parvient dans l'e-mail de nouvelle réservation et figure dans le fichier calendrier de l'acheteur. Demandez dans la description :
- le nom et le type d'établissement : restaurant, hôtel, café, traiteur ;
- ce qu'il cherche : desserts à l'assiette, viennoiseries, gâteaux, mignardises ;
- les volumes hebdomadaires approximatifs et les jours de livraison ;
- les régimes présents sur sa carte, comme sans gluten ou végan ;
- son prix cible par portion, s'il accepte de le donner.
Préparer les échantillons
La note vous dit quoi préparer. Faites une petite sélection adaptée à la carte de l'acheteur plutôt que toute votre gamme, avec portions, durée de conservation et consignes de stockage écrites. Pour une séance collective, préparez selon le nombre de places réservées : quand la séance est complète, elle quitte votre page, vous savez donc exactement combien d'assiettes dresser.
Allergènes et fiches produit
L'acheteur professionnel a besoin des allergènes et des conditions de stockage avant de mettre un produit à la carte. Apportez une fiche par échantillon avec ingrédients, allergènes, poids de la portion, durée de conservation et mode de livraison : surgelé, frais ou ambiant. Elle répond aux questions que son équipe posera plus tard, et accélère le rendez-vous de commande.
Partager le lien avec les acheteurs
Mettez votre lien de réservation dans vos e-mails de prospection, sur votre tarif professionnel et dans votre signature, et donnez-le aux acheteurs rencontrés sur les salons. Un acheteur qui choisit son heure de dégustation en un clic n'attend pas qu'on le rappelle.
Choisir les horaires
Les acheteurs de restaurants sont pris autour du service. Le milieu de matinée et le milieu d'après-midi en semaine peuvent convenir aux cuisines entre deux services, et gardent vos matinées de production libres. Les créneaux se répètent chaque semaine les jours choisis jusqu'à une date de fin : deux plages de dégustation par semaine se mettent en place en quelques minutes. Ouvrez la présentation de saison une fois par saison, quelques semaines avant les changements de carte.
De la dégustation à la commande
À la fin de la dégustation, convenez de la suite et réservez-la vous-même depuis votre agenda : un rendez-vous de commande, une date de livraison d'essai ou une seconde dégustation avec le chef. Prénom et nom sont obligatoires, e-mail et téléphone facultatifs ; saisissez l'e-mail de l'acheteur pour qu'il reçoive une confirmation avec un fichier calendrier. Envoyez prix et minimums de commande par e-mail le jour même, tant que la dégustation est fraîche.
Clients professionnels réguliers
Vos clients réguliers méritent aussi un point : une courte dégustation chaque saison pour présenter les nouveautés et retirer ce qui ne se vend pas. Réservez-les vous-même quelques semaines à l'avance dans le service de rendez-vous de commande, pour que votre plan de production de la saison suivante repose sur de vraies commandes.
Changements
L'acheteur ne peut pas déplacer sa réservation en ligne : il vous contacte, et vous déplacez la dégustation depuis votre liste de réservations puis la lui confirmez, car Book n'envoie pas d'e-mail au client en cas de changement. Vos réservations se synchronisent avec les agendas Google, iPhone ou Mac, à côté de votre planning de production. Book coûte 5 €/mois, tout compris : services et réservations illimités, sans commission, sans engagement.
Les acheteurs de restaurants peuvent-ils réserver une dégustation en ligne ?
Faut-il organiser des dégustations collectives ?
Que doit m'indiquer l'acheteur d'abord ?
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